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“肉签的话可以不要一次炸太多,炸好后再复炸一次,这样就能外皮又酥又脆,凉了也很香。”
大家都觉得店铺里放炉灶用蒸笼保温的方法可行。
下午,沈钰就又去买了几个和摆摊时用的一样的炉子,摆在店铺灶间前面,上面放好蒸锅和蒸笼。
炒好的菜用小碟子分装好,放在蒸笼里。
客人点哪种菜,就直接可以拿出来一份,保证端到桌边吃时,都是热乎乎的,而且还省了盛菜的工夫。
按着菜的份量,沈钰第二日一早收摊后,就去了瓷器店。
按照昨日试过的份量,准备买些小瓷碟回去。
此时的瓷器烧制已经很成熟,据说那些酒楼里用的都是银盘、琉璃碗、木托盘,瓷器是最低档的。
沈钰看着店主人递过来的各色小瓷碟,有的细腻如凝脂白玉,有的色青似雨后初晴,有圆形的,也有方形的。
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