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煎堆,也叫做麻圆、麻团,是用糯米粉、糖和成面团沾满芝麻,油炸成的空心芝麻圆球,看似简单,但比例掌握不好很容易失败。
为了称量准确,沈钰拿过两个同样大小的碗。
装满一平碗糯米粉倒入面盆,用另一个碗装大半碗温水,加入三成的砂糖,用竹筷充分搅拌,把糖溶化。
把化开的糖水倒入糯米粉中,用切拌的方式把糯米粉和成团,尽量和成一个硬些的面团。
水份少些,才能在炸好后,让煎堆滚圆的形状持住不塌陷,外皮酥脆。
和好面团,揉成一长条,分成十六个面剂,搓成圆球。
把备好的豆沙馅料也分成小剂,搓成圆球。
沈钰又拿碗装了半碗白芝麻,一碗凉水,就开始包馅了。
手上沾一点凉水,把糯米面团轻轻按扁,捏成一个小碗的形状。
把豆沙馅料放上去,像包汤圆一样慢慢
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